آشنایی با انواع گریل صنعتی: راهنمای انتخاب برای فست فود (گریل تخت، ذغالی)

راهنمای جامع انتخاب انواع گریل صنعتی: کلید موفقیت در آشپزخانه فست فود شما

فست فودها با سرعت زندگی مدرن گره خورده‌اند و ارائه غذایی باکیفیت و در عین حال سریع چالش اصلی صاحبان این کسب‌وکار است. در قلب بسیاری از منوهای محبوب فست فود از همبرگرهای آبدار و ساندویچ‌های داغ گرفته تا مرغ گریل شده و سبزیجات معطر یک دستگاه حیاتی به نام “گریل صنعتی” قرار دارد. این تجهیزات نه تنها سرعت پخت را افزایش می‌دهند بلکه نقش مهمی در طعم بافت و ظاهر غذا دارند.

اما وقتی صحبت از تجهیز آشپزخانه صنعتی می‌شود انتخاب گریل مناسب می‌تواند کمی گیج‌کننده باشد. انواع مختلفی از گریل‌های صنعتی با ویژگی‌ها و کاربردهای متفاوت در بازار وجود دارد که هر مدیر فست فود با دانش کم یا متوسط در این زمینه نیاز دارد با آن‌ها آشنا شود تا بهترین تصمیم را برای کسب‌وکار خود بگیرد.

این مقاله راهنمای شماست تا با انواع اصلی گریل صنعتی آشنا شوید مزایا و معایب هر کدام را بشناسید و در نهایت گریلی را انتخاب کنید که قلب تپنده آشپزخانه شما باشد و به موفقیت فست فودتان کمک کند.

در ادامه این مقاله به بررسی موارد زیر خواهیم پرداخت:

• چرا گریل صنعتی یک ابزار ضروری در فست فود است؟
• آشنایی با انواع اصلی گریل صنعتی بر اساس نوع سطح و منبع انرژی
• مزایا و معایب هر نوع گریل (تخت شیاردار گازی برقی)
• نکات کلیدی برای انتخاب گریل مناسب با نیازهای فست فود شما
• نگاهی به ویژگی‌های گریل‌های گازی صنعتی رایج در بازار ایران
• اهمیت نگهداری و تمیز کردن گریل صنعتی

“آشپزخانه صنعتی در یک رستوران معمولا قلب عملیات استاما گریل باید موتور آن باشد.گریل بدون شک یکی از مهمترین تجهیزات آشپزخانه است.این ستون فقرات بسیاری از غذاهای گوشتی و ماهی است که از آشپزخانه شما بیرون می آید و می تواند شهرت و طعم غذای شما را ایجاد کند یا از بین ببرد.

منبع:https://viptajhiz.com/best-industrial-grill/

چرا گریل صنعتی قلب تپنده فست فود شماست؟

تصور یک فست فود موفق بدون یک گریل صنعتی کارآمد تقریباً غیرممکن است. این دستگاه چیزی فراتر از یک سطح داغ برای پخت و پز است؛ گریل صنعتی ستون فقرات عملیات پخت بسیاری از اقلام منو به شمار می‌رود.

1. سرعت و حجم پخت بالا: فست فود یعنی سرعت. گریل‌های صنعتی با صفحات پخت بزرگ و قابلیت رسیدن به دمای بالا در مدت زمان کوتاه امکان پخت همزمان حجم زیادی از مواد غذایی را فراهم می‌کنند. این موضوع به خصوص در ساعات اوج کاری که تعداد سفارش‌ها بالاست حیاتی است.
2. کیفیت و طعم منحصربه‌فرد: حرارت مستقیم گریل طعم دودی و لایه‌ای کاراملی روی سطح مواد غذایی ایجاد می‌کند که بسیار دلپذیر است. چه به دنبال برگرهای باکیفیت با لبه‌های برشته باشید چه استیک‌های آبدار با خطوط گریل جذاب یا مرغ نرم و لذیذ گریل صنعتی این امکان را فراهم می‌کند.
3. تنوع در پخت: بسته به نوع گریل می‌توان طیف وسیعی از مواد غذایی را روی آن آماده کرد؛ از گوشت و مرغ و ماهی گرفته تا انواع ساندویچ‌های پرس شده (پانینی) سبزیجات تخم مرغ پنکیک و حتی برخی دسرها.
4. ثبات در پخت: گریل‌های صنعتی مدرن با ترموستات‌های دقیق امکان کنترل و حفظ دمای مطلوب را فراهم می‌کنند که نتیجه آن پخت یکنواخت و باکیفیت در تمام طول روز است. این ثبات به حفظ استاندارد طعم و کیفیت منو کمک می‌کند.

بدون یک گریل صنعتی مناسب فرآیندهای پخت در فست فود کند شده کیفیت غذا پایین می‌آید و در نهایت رضایت مشتری و سودآوری کسب‌وکار تحت تأثیر قرار می‌گیرد. بنابراین انتخاب هوشمندانه این تجهیز یک سرمایه‌گذاری کلیدی محسوب می‌شود.

آشنایی با انواع اصلی گریل صنعتی

گریل‌های صنعتی را می‌توان بر اساس دو معیار اصلی دسته‌بندی کرد: نوع سطح پخت و منبع انرژی. شناخت این دسته‌بندی‌ها اولین قدم برای انتخاب گریل مناسب است.

انواع سطح پخت عبارتند از:

• گریل تخت (Flat-Top Grill)
• گریل ذغالی یا شیاردار (Grooved Grill / Charbroiler – ا

انواع منبع انرژی عبارتند از:

• گریل گازی (Gas Grill)
• گریل برقی (Electric Grill)

ترکیب این دسته‌بندی‌ها مدل‌های مختلف گریل را ایجاد می‌کند (مثلاً گریل تخت گازی گریل شیاردار برقی و…). در ادامه به بررسی هر یک از این انواع می‌پردازیم.

گریل صنعتی تخت (Flat-Top Grill)

گریل تخت که در ایران گاهی به آن گریل روغنی نیز گفته می‌شود (به دلیل اینکه اغلب برای جلوگیری از چسبیدن و پخت بهتر روی آن روغن یا کره استفاده می‌شود) دارای یک صفحه پخت کاملاً صاف و صیقلی است که معمولاً از فولاد یا کروم ساخته می‌شود.

• مزایا:

  • تطبیق‌پذیری فوق‌العاده: این نوع گریل برای پخت طیف وسیعی از مواد غذایی ایده‌آل است. می‌توانید روی آن همبرگر استیک مرغ ماهی تخم مرغ پنکیک ساندویچ‌های پرس شده (مانند فیلی چیز استیک یا پانینی) سبزیجات ورقه‌ای و حتی املت و نیمرو بپزید. سطح صاف آن امکان پخت مواد خرد شده یا مایع را نیز فراهم می‌کند.
  • پخت یکنواخت: توزیع حرارت روی صفحه تخت معمولاً بسیار خوب است به خصوص در مدل‌های با کیفیت بالا.
  • سطح پخت بزرگ: تمام سطح صفحه قابل استفاده برای پخت است.
  • سهولت نسبی در تمیز کردن مایعات: چربی‌ها و مایعات به راحتی روی سطح حرکت کرده و به سمت مخزن جمع‌آوری هدایت می‌شوند که تمیز کردن آن‌ها را نسبت به گریل‌های شیاردار آسان‌تر می‌کند (البته نیاز به خراشیدن و تمیز کردن منظم صفحه دارد).
  • ایجاد سطح کاراملی: حرارت مستقیم صفحه داغ باعث ایجاد واکنش میلارد و کاراملی شدن سطح گوشت و سایر مواد غذایی می‌شود که طعم و رنگ جذابی به آن‌ها می‌بخشد.

• معایب:

  • عدم ایجاد خطوط گریل: اگر ظاهر خطوط گریل روی غذا برای شما مهم است گریل تخت این خطوط را ایجاد نمی‌کند.
  • نیاز به استفاده از روغن یا چربی: برای جلوگیری از چسبیدن و بهبود پخت معمولاً نیاز به استفاده از مقدار کمی روغن یا کره دارید.
  • امکان انتقال طعم: اگر مواد غذایی با طعم‌های بسیار متفاوت (مثلاً ماهی و پنکیک) به صورت همزمان پخته شوند امکان انتقال طعم وجود دارد مگر اینکه به خوبی تمیز شود یا از بخش‌های جداگانه استفاده شود.

گریل صنعتی ذغالی شیاردار (Grooved Grill / Charbroiler Plate Grill)

گریل ذغالی دارای صفحه‌ای است که از میله‌ها یا شیارهای برجسته تشکیل شده است. این شیارها به چربی و مایعات اجازه می‌دهند تا از زیر غذا خارج شوند و به مخزن جمع‌آوری بریزند. این نوع گریل به دلیل شباهت ظاهری به گریل‌های ذغالی سنتی حس “گریل واقعی” را تداعی می‌کند.

• مزایا:

  • ایجاد خطوط گریل جذاب: مهمترین ویژگی بصری این نوع گریل ایجاد خطوط تیره و جذاب روی سطح غذا است که بسیاری از مشتریان آن را به گریل شدن واقعی مرتبط می‌دانند.
  • سلامتی نسبی: خروج چربی اضافی از زیر غذا باعث می‌شود غذای پخته شده کمی سالم‌تر باشد.
  • طعم بهتر در برخی موارد: تماس مستقیم حرارت با بخش‌هایی از غذا می‌تواند طعم دودی یا کبابی بیشتری ایجاد کند (هرچند به اندازه گریل ذغالی نیست).

• معایب:

  • تطبیق‌پذیری کمتر: برای پخت مواد خرد شده تخم مرغ پنکیک یا ساندویچ‌های پرس شده مناسب نیست. کاربرد آن بیشتر محدود به پخت گوشت مرغ ماهی و سبزیجات درشت است.
  • تمیز کردن دشوارتر: تمیز کردن بین شیارها و از بین بردن ذرات غذای چسبیده به آن‌ها کار سخت‌تر و زمان‌برتری نسبت به گریل تخت است.
  • امکان ایجاد شعله و دود بیشتر: چکیدن چربی روی عناصر گرمایشی یا شعله‌ها می‌تواند باعث ایجاد شعله و دود بیشتر شود که نیاز به سیستم تهویه قوی‌تر دارد.

گریل گازی صنعتی (Industrial Gas Grill)

گریل‌های گازی از گاز طبیعی یا گاز مایع (LPG) به عنوان منبع انرژی استفاده می‌کنند. حرارت توسط مشعل‌های زیر صفحه پخت تولید می‌شود.

• مزایا:

  • گرم شدن سریع: گریل‌های گازی معمولاً سریع‌تر از مدل‌های برقی به دمای مطلوب می‌رسند.
  • کنترل دقیق و آنی دما: سرآشپزها اغلب کنترل سریع و دقیق دما در گریل‌های گازی را ترجیح می‌دهند. می‌توان دما را به سرعت کم یا زیاد کرد.
  • هزینه عملیاتی کمتر: در بسیاری از مناطق هزینه گاز نسبت به برق کمتر است که می‌تواند در بلندمدت باعث صرفه‌جویی در هزینه‌ها شود.
  • قابلیت استفاده در صورت قطع برق: اگر ژنراتور پشتیبان داشته باشید که گاز را تأمین کند می‌توانید در صورت قطع برق نیز از گریل گازی استفاده کنید.

• معایب:

  • نیاز به اتصال به خط گاز: نصب آن‌ها نیازمند دسترسی به خط گاز و رعایت نکات ایمنی مربوط به آن است.
  • نیاز به تهویه قوی: مشعل‌های گازی نیاز به تهویه مناسب برای خروج دود و گازهای احتراق دارند که معمولاً به معنای نیاز به هود صنعتی قدرتمندتر است.
  • امکان ایجاد نقاط داغ و سرد: توزیع حرارت ممکن است کاملاً یکنواخت نباشد و نقاط داغ یا سردی روی صفحه وجود داشته باشد مگر اینکه دستگاه طراحی بسیار خوبی داشته باشد.
  • نگهداری مربوط به مشعل‌ها: مشعل‌ها ممکن است نیاز به تمیز کردن یا تنظیم داشته باشند.

گریل برقی صنعتی (Industrial Electric Grill)

گریل‌های برقی از المنت‌های حرارتی برای گرم کردن صفحه پخت استفاده می‌کنند. این المنت‌ها زیر صفحه قرار گرفته و با عبور جریان برق گرم می‌شوند.

• مزایا:

  • نصب آسان‌تر: فقط کافی است دستگاه را به پریز برق مناسب وصل کنید (البته توجه به آمپراژ و توان مصرفی بسیار مهم است).
  • توزیع حرارت یکنواخت‌تر: المنت‌های برقی معمولاً حرارت را به صورت یکنواخت‌تری در سطح صفحه پخش می‌کنند و نقاط داغ و سرد کمتری دارند.
  • نیاز به تهویه کمتر: چون احتراقی در کار نیست میزان دود و گازهای مضر کمتر است و نیاز به سیستم تهویه ممکن است کمی کمتر از مدل‌های گازی باشد (هرچند تهویه برای خروج بخار و دود پخت همچنان ضروری است).
  • ایمنی بیشتر (عدم وجود شعله باز): برای مکان‌هایی که شعله باز خطرناک تلقی می‌شود گزینه بهتری است.

• معایب:

  • گرم شدن کندتر: گریل‌های برقی معمولاً کندتر از مدل‌های گازی گرم می‌شوند.
  • کنترل دمای کمتر آنی: تغییر دما در آن‌ها به سرعت گریل‌های گازی نیست.
  • هزینه عملیاتی بالاتر: در بیشتر موارد هزینه برق نسبت به گاز بیشتر است که می‌تواند هزینه عملیاتی روزانه را افزایش دهد.
  • وابستگی به برق: در صورت قطع برق دستگاه کاملاً از کار می‌افتد.
  • نیاز به زیرساخت برقی مناسب: مدل‌های صنعتی توان مصرفی بالایی دارند و نیازمند کابل‌کشی و تابلو برق مناسب هستند.

انتخاب گریل مناسب برای فست فود شما: نکات کلیدی

با توجه به انواع مختلف گریل چگونه بهترین گزینه را برای فست فود خود انتخاب کنید؟ پاسخ در “نیازهای خاص” شما نهفته است. به سوالات زیر پاسخ دهید تا تصمیم‌گیری آسان‌تر شود:

1. منوی شما چیست؟

   • آیا منوی اصلی شما برگر ساندویچ‌های پرس شده تخم مرغ و پنکیک است؟ گریل تخت گزینه‌ی ایده‌آل شماست.
   • آیا تمرکز شما بر استیک مرغ و ماهی با ظاهر کبابی و خطوط گریل است؟ گریل شیاردار ممکن است جذاب‌تر باشد.
   • آیا به هر دو نوع پخت نیاز دارید؟ ممکن است نیاز به دو گریل مجزا (یکی تخت و یکی شیاردار) یا یک گریل ترکیبی (ترکیبی از صفحه تخت و شیاردار در یک دستگاه) داشته باشید.

2. حجم کاری شما چقدر است؟

   • برای فست فودهای کوچک با حجم کاری کم گریل‌های رومیزی کوچک‌تر یا مدل‌های با توان کمتر ممکن است کافی باشند.
   • برای فست فودهای بزرگ با حجم کاری بالا به گریل‌های ایستاده با صفحات پخت بزرگ و توان حرارتی بالا نیاز دارید تا بتوانید همزمان چندین سفارش را آماده کنید.

3. زیرساخت‌های موجود در محل شما چیست؟

   • آیا به خط لوله گاز شهری یا کپسول گاز دسترسی دارید؟
   • سیستم برق‌رسانی ساختمان شما چه ظرفیتی دارد؟ آیا می‌توانید توان مصرفی بالای یک گریل برقی صنعتی را تأمین کنید؟
   • سیستم تهویه (هود صنعتی) شما چقدر قدرتمند است؟ گریل‌های گازی و شیاردار معمولاً به تهویه قوی‌تری نیاز دارند.

4. بودجه شما چقدر است؟

   • بودجه اولیه برای خرید دستگاه چقدر است؟ (قیمت گریل‌های مختلف متفاوت است)
   • هزینه‌های عملیاتی (مصرف گاز یا برق) در منطقه شما چقدر است؟ این موضوع بر هزینه‌های جاری شما تأثیر می‌گذارد.

5. آسانی تمیز کردن و نگهداری چقدر برای شما مهم است؟

   • آیا زمان و نیروی کافی برای تمیز کردن دقیق گریل شیاردار را دارید؟ گریل‌های تخت معمولاً تمیز کردن روزانه‌ی ساده‌تری دارند.

6. قابلیت اطمینان و خدمات پس از فروش چطور؟

   • شهرت برندهای مختلف در بازار چیست؟
   • آیا خدمات پس از فروش و دسترسی به قطعات یدکی در منطقه شما وجود دارد؟

با در نظر گرفتن این عوامل می‌توانید گزینه‌ها را محدود کرده و به گریلی برسید که هم نیازهای پخت منوی شما را برطرف کند هم با زیرساخت‌های شما سازگار باشد و هم از نظر اقتصادی به صرفه باشد.

نگاهی به گریل‌های گازی صنعتی ایرانی

بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی در ایران نیز فعال است و تولیدکنندگان داخلی نیز در زمینه ساخت گریل‌های گازی صنعتی فعالیت دارند. این گریل‌ها اغلب با توجه به نیازهای بازار داخلی و شرایط استفاده در ایران طراحی و ساخته می‌شوند.

وقتی به دنبال خرید یک گریل گازی صنعتی از تولیدکنندگان ایرانی هستید علاوه بر نکاتی که پیش‌تر برای انتخاب گریل مناسب اشاره شد به ویژگی‌های فنی زیر دقت کنید:

• جنس و ضخامت صفحه پخت: صفحاتی که از فولاد با ضخامت مناسب ساخته شده‌اند بهتر حرارت را نگه می‌دارند و پخت یکنواخت‌تری را ارائه می‌دهند. صفحات کروم نیز دوام بالا و تمیز کردن آسان‌تری دارند.
• نوع و کیفیت مشعل‌ها: تعداد و کیفیت مشعل‌ها تأثیر مستقیمی بر سرعت گرم شدن و یکنواختی حرارت دارد. مشعل‌های خطی یا U شکل با توزیع مناسب زیر صفحه عملکرد بهتری دارند.
• سیستم کنترل دما: ترموستات‌های با دقت بالا امکان تنظیم دمای مناسب برای انواع مواد غذایی را فراهم می‌کنند. برخی مدل‌ها ممکن است دارای چندین منطقه حرارتی مستقل باشند.
• جنس بدنه و شاسی: استفاده از فولاد ضد زنگ (استنلس استیل) در بدنه و شاسی دستگاه نشان‌دهنده کیفیت و دوام آن در محیط آشپزخانه صنعتی است که با رطوبت و حرارت سر و کار دارد.
• سیستم جمع‌آوری چربی: سینی یا مخزن مناسب برای جمع‌آوری چربی و پساب بهداشتی بودن و تمیز کردن دستگاه را آسان‌تر می‌کند.
• ایمنی: وجود ترموکوپل برای قطع جریان گاز در صورت خاموش شدن شعله یک ویژگی ایمنی حیاتی در گریل‌های گازی است.

در حالی که ارائه یک جدول مشخص از مدل‌ها و قیمت‌های تولیدکنندگان مختلف در این مقاله امکان‌پذیر نیست (زیرا قیمت‌ها و مشخصات فنی دائماً در حال تغییر هستند و نیاز به استعلام روز دارند) شما می‌توانید با مراجعه به نمایشگاه‌های تجهیزات آشپزخانه صنعتی وب‌سایت تولیدکنندگان معتبر داخلی و مشاوره با فروشندگان متخصص اطلاعات دقیق‌تری در مورد مدل‌های موجود مشخصات فنی قیمت‌ها و خدمات پس از فروش گریل‌های گازی صنعتی ایرانی به دست آورید و گزینه‌های مختلف را با هم مقایسه کنید. تمرکز بر کیفیت ساخت دوام قطعات و پشتیبانی فنی نکات مهمی در انتخاب گریل ایرانی خواهد بود.

نگهداری و تمیز کردن گریل صنعتی

صرف نظر از نوع گریل که انتخاب می‌کنید نگهداری و تمیز کردن منظم آن برای عملکرد بهینه افزایش طول عمر دستگاه و رعایت نکات بهداشتی در آشپزخانه ضروری است.

• تمیز کردن روزانه: پس از هر شیفت کاری یا در پایان روز گریل باید تمیز شود. این شامل خراشیدن سطح پخت برای برداشتن ذرات غذا و چربی تمیز کردن سینی جمع‌آوری چربی و پاک کردن سطح بیرونی دستگاه است. برای گریل‌های تخت می‌توان از اسکراپر و پد تمیزکننده مخصوص صفحه داغ استفاده کرد. برای گریل‌های شیاردار نیاز به برس‌های سیمی مخصوص برای تمیز کردن بین شیارها دارید.
• تمیز کردن عمیق: به صورت هفتگی یا ماهانه نیاز به تمیز کردن عمیق‌تر دارید. این شامل تمیز کردن کامل زیر صفحه پخت (مشعل‌ها یا المنت‌ها) سینی‌های چربی و تمام اجزای قابل دسترسی است.
• بررسی‌های دوره‌ای: به صورت منظم مشعل‌ها (در مدل‌های گازی) یا المنت‌ها (در مدل‌های برقی) ترموستات‌ها و اتصالات گاز یا برق را بررسی کنید تا از سلامت و ایمنی دستگاه اطمینان حاصل کنید.

عدم توجه به تمیز کردن و نگهداری می‌تواند منجر به کاهش کیفیت پخت دود و بوی نامطبوع کاهش عمر مفید دستگاه و حتی مشکلات ایمنی شود.

نتیجه‌گیری

انتخاب گریل صنعتی مناسب یک تصمیم مهم برای هر مدیر فست فود است. همانطور که دیدیم انواع مختلفی از گریل‌ها با ویژگی‌ها و مزایا و معایب خاص خود وجود دارند: گریل‌های تخت برای تطبیق‌پذیری و پخت انواع مواد گریل‌های شیاردار برای ظاهر جذاب و خروج چربی گریل‌های گازی برای سرعت و کنترل دما و گریل‌های برقی برای نصب آسان و توزیع یکنواخت حرارت.

کلید انتخاب موفق درک دقیق نیازهای منوی شما حجم کاری زیرساخت‌های موجود و بودجه‌ای است که در اختیار دارید. با ارزیابی دقیق این عوامل و با توجه به نکاتی که در این مقاله مطرح شد می‌توانید گریلی را انتخاب کنید که نه تنها نیازهای فعلی شما را برطرف کند بلکه سرمایه‌گذاری مناسبی برای رشد و موفقیت آینده فست فود شما باشد.

با انتخاب و نگهداری صحیح گریل صنعتی می‌توانید اطمینان حاصل کنید که قلب تپنده آشپزخانه شما همیشه آماده ارائه غذاهای باکیفیت و لذیذ به مشتریانتان است.